我国是制曲酿酒的发源地,有着世界上*创的酿酒技术,白酒是用酒曲酿制而成的,为*民族的特产饮料,又为世界上*1**的蒸馏酒,商务定制酒,通称烈性酒,成为**酒类饮料产销大国,下面就由古城酒厂来讲一讲白酒的起源吧。
白酒起源于何时?何人始创?迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字,淮南子说:“清醴之美,始于耒稆”。《尚书说命》记载:“若作酒醴,尔为麯糵”。较早的文献记录是“鞠糵”,发霉的粮食称鞠,发芽的粮食称糵,从字形看都有米字。米者,粟实也。由此得知,较早的鞠和糵,都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说:“糵,芽米也”。“米,粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽,长清区定制酒,糵与麯的生产方式分家以后,用糵生产甜酒(醴)。
白酒所应用的酒曲,大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时,婚庆定制酒价格,已相当普遍生产,到了宋代时又有重要的改进,其根霉小曲成了世界樶好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广,如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本(在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术)都有根霉小曲酿酒,产品受到国外人民的青睐。
济南历城区古城酒厂自成立之日起,利用泉城得天*厚的优势,并一直遵循“多粮投料、古法酿制、纯原浆勾兑”的原则,酿制出的具有绵甜醇厚、香体饱满、爽口、余味悠长、尾净的典型的“雨荷泉”牌浓香型系列白酒,多年来得到了大家的一致**。
固液结合法白酒的种类有:(1)半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,企业定制酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。