要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境,温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键,下面就由古城酒厂来简单讲一讲吧。
民国以前,中国的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主,**定制酒,也有瓷瓶,玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地大交通不便,异地存酒是很困难的。所以至今保存*以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。
1949年新中国成立以后,国家对酒类产品实行专卖制度,成立了中国专卖事业总公司,各地建有分公司,统一管理私营、公私合营、国1营的各类酒厂的销售。1953年国家弟一个五年计划明确规定:酒精和国家名酒为计划供应之商品,由总公司掌握,统一分配。既然要“统一分配”,就需要“统一包装”,历城区定制酒,玻璃瓶便应运而生。
即使现在,分装酒类的容器性价比樶好的也是玻璃瓶,喜宴定制酒,世界上大多名酒至今沿用较广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得较早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,矛台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
为满足人民大众的需要,国家财政税收、出口创汇的需要“统一管理“统一生产“统一包装“统一分配”出来的新中国酒业,使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩,成就了后来的“八大名酒”“十七大名酒”,也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。
济南历城区古城酒厂自成立之日起,利用泉城得天*厚的优势,并一直遵循“多粮投料、古法酿制、纯原浆勾兑”的原则,酿制出的具有绵甜醇厚、香体饱满、爽口、余味悠长、尾净的典型的“雨荷泉”牌浓香型系列白酒,多年来得到了大家的一致**。
固液结合法白酒的种类有:(1)半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。