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我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。一种说法是起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸馏酒就已经出现。李肇的《国史补》中，“酒则有剑南之烧春”，雍陶诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒就已经广为流传了。还想要了解更多白酒的发展历史吗，宴会定制酒，下面就由古城酒厂来简单讲一讲吧。

元代元代中国与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。

明代药物学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，结婚定制酒，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，婚庆定制酒，以甑蒸好，其清如水，味较浓烈，盖酒露也。”现代吴德铎先生则认为撰写<<饮膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名（烧酒）。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“ 在元时一度传入中国可能是事实，天桥区定制酒，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”(曾纵野:我国白酒起源的探讨（<<黑龙江酿酒>>，1978年））明代时称白酒为火酒。

清代白酒是清朝发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，绝大多数的蒸馏酒铭牌都创始于清朝。

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